MENU DI CACTUS
Primo piatto
- Zuppa di fiori di Yucca (6-8 porzioni)
Due tazze di petali di fiore di Yucca
Un pomodoro
Una cipolla
Tre teste d'aglio
Un peperone verde
Sale e pepe
Un cucchiaino di zucchero
Un barattolo di piselli
Impiegare soltanto i petali del fiore, dal momento che la parte interna del fiore è molto amara.
Preparare il pomodoro, la cipolla, l'aglio, il peperone verde, il sale, il pepe e lo zucchero; ammorbidire per una mezz'ora in due tazze d'acqua i petali del fiore di Yucca, aggiungere i piselli e i fiori cotti alle verdure, servire sopra frittatine di patate e cipolla (tortillas).
Secondo piatto
- Nopalitos Guadalajara (6 porzioni)
1/2 Kg di foglie di Opuntia
4 cucchiai di burro
3/4 tazza di cipolla tritata
1 spicchio di aglio tritato
1/2 tazza di peperone verde tritato
1 o più peperoni piccanti tritati
1/4 di cucchiaino di chiodo di garofano polverizzato
2 uova
1 etto di gamberetti sgusciati
1 tazza di lardo
2 tazze di brodo di pollo o maiale
1 frittatina di patate e cipolla
Preparare le foglie di opuntia in sottili striscioline e infornare a 200° fino a che non raggiungono la doratura. Riscaldare il burro in una larga casseruola e saltare cipolla, aglio, peperoni e peperoni piccanti, quindi aggiungere la frittatina a pezzettini.
Mescolare spesso fino a che il peperone non è intenerito e aggiungere i chiodi di garofano e il brodo continuando a mescolare a fuoco lento fino a completo indurimento del tutto.
Spezzettare i gamberetti e cuocerli in forno per 20 minuti in forno preriscaldato a 180° agitando spesso la casseruola.
Sbattere i bianchi d'uovo fino a montarli, quindi aggiungere i rossi leggermente sbattuti nonché i gamberetti tostati. Riscaldare il lardo in forno a 200°, quindi versare un cucchiaino alla volta i gamberetti fino a completa doratura.
Miscelare le striscioline di Opuntia e lasciare in forno per altri 2 minuti.
Servire con riso, fagioli e frittatine.
Contorno
- Fiori di Agave
Raccogliere i fiori di Agave acerbi e metterli in acqua fredda. Portare ad ebollizione e cuocere per 5 minuti.
Scolare e raffreddare in acqua fredda per un minuto, quindi friggere in poco burro e salare a piacimento.
Bevanda
- Milk Shake di Fichi d'India
3 fichi d'india
1 mela
1 banana
1 tazza di nocciole tostate
2 tazze di latte
2 cucchiaini di zucchero di canna
Sbucciati e privare i fichi d'india dei semi, quindi affettarli; sbucciare la mela e la banana e affettarli; versarli insieme agli altri ingredienti in un frullatore fino al raggiungimento di una miscela morbida.
Dessert
- Sfrappole di Cactus
1 tazza di zucchero
1 noce di burro
1,5 Kg di tuberi di Peniocereus greggii
Acqua calda
1 pizzico di sale
Sbucciare i tuberi e tagliarli in sottili striscioline, quindi bollirli in acqua salata fino a renderli trasparenti. Miscelare in una casseruola il burro, lo zucchero e un pizzico di sale fino a raggiungere uno sciroppo marrone. Soffriggere le striscioline nello sciroppo fino a che si colorano e servire ancora calde guarnite con lo sciroppo rimasto.
BUON APPETITO!
